16°
15th
LE GRAND PAN
The recent Fooding award for ‘Best Bistro in Paris’ goes to this small, cheerful establishment located in (again) the out-of-the-way 15th arrondissement. Former second to Le Troquet’s Christian Etchebest, young chef Benoit Gauthier carries on the traditional of using exceptional products, prepared in a traditional manner but with a slight twist. The creamy starter soup of white beans with cubes of spicy chorizo was a delicious beginning, followed by an incredibly fresh salmon carpaccio. The côte de boeuf, weighing in at more than a kilo, and cooked a la plancha, served with hand-cut, garlicky fries was satisfying, and organic wines, straight from a wooden barrel in the main dining room, was a nice touch. AM
Le récent prix du Fooding du ‘Meilleur Bistro de Paris’ a été attribué à ce petit établissement à l’ambiance joyeuse, situé (comme tant d’autres) dans le 15ème – pas très central. Ancien assistant au Troquet de Christian Etchebest, le jeune chef Benoit Gauthier perpétue la tradition qui consiste à utiliser des produits d’exception et à les préparer de façon traditionnelle mais avec une touche personnelle. En entrée, le velouté de haricots blancs avec des dés de chorizo épicé était délicieux ; un carpaccio de saumon, incroyablement frais, a suivi. La côte de boeuf, de plus d’un kilo, cuite à la plancha et servie avec des frites maison à l’ail, était une réussite, et c’est une bien bonne idée de servir des vins bio droit sortis d’un tonneau en bois dans la salle principale. AM
LE TROQUET
This pocket-sized vintage 1920s bistro in a forgotten side-street in the fifteenth offers up some of the best revisited terroir cuisine in Paris. Basque chef Christian Etchebest, trained in some of Paris’ finest kitchens, cooks only with ingredients direct from the same small producers he once used when cutting his teeth in well-known Michelin starred establishments. The amuse-bouche of creamy pumpkin soup with spicy chorizo was a superb start to a memorable lunch. Perfectly cooked dishes such as his ‘grandmother’s’ snails, with fresh diced vegetables and green apple, and topped with a parmesan biscuit, or beef cheek, simmered for seven hours and served in a cocotte with foie gras and lentils, warm the cockles of the heart on a winter’s day. Excellent value, and a perfect example of Parisian bistronomie from one of the city’s most generous young chefs. AM
Dans une ruelle oubliée du 15ème, ce minuscule bistro, qui date des années 20, propose une des meilleures cuisines du terroir modernisées de tout Paris. Le chef basque Christian Etchebest, qui a fait son apprentissage dans nombre des cuisines les plus réputées de la ville, n’utilise que des ingrédients qu’il se procure directement chez un producteur avec qui il avait commencé à travailler du temps où il se faisait la main dans un établissement connu, et étoilé au guide Michelin. L’amuse-bouche, un velouté au potiron avec son chorizo épicé, était un excellent prologue pour ce déjeuner mémorable. Des plats réalisés à la perfection, comme ses ‘escargots de grand-mère’, avec des légumes frais et pommes vertes en dés, et couronnés d’un biscuit au parmesan, ou bien son joue de bœuf mijoté sept heures et servi dans une cocotte avec foie gras et lentilles, réchauffent le cœur par une journée d’hiver. Très bon rapport qualité-prix, et un exemple de bistronomie idéal, que l’on doit à un des jeunes chefs les plus généreux de la capitale. AM
AFARIA
Boulghour Libanais with oysters, hummus and lemon confit, part of three-course, 26€ menu
This tiny establishment, located in the gastronomic ghetto of the fifteenth arrondissement (Beurre Noisette, L’Os à Moelle and Le Troquet are all nearby), garnered unanimous praise from the critics upon its opening two months ago, and for good reason! The 26€, three-course menu is a steal, as Julien Duboué, the 26-year-old Basque-raised, and Dutournier, Legendre and Bouloud-trained chef, offers a superbly reinvented classic menu featuring only the finest produce. We’d heard so much about Parisian foodies crossing the city for his boudin noir, cooked in a mustard crust and served millefeuille style, that we weren’t prepared for the excellence of all the other dishes, such as the Lebanese boulghour with oysters, hummus and lemon confit, or the tartar of scallops with artichokes and creamy pumpkin soup, or the superb grilled duck breast with fig and balsamic vinegar sauce. Our advice is to run, don’t walk, to the best gourmet value in Paris right now. AM
Ce minuscule établissement, situé dans le ghetto gastronomique du 15ème (Beurre Noisette, L’Os à Moelle et Le Troquet sont tous à deux pas), a été salué par une critique unanime quand il a ouvert il y a deux mois, et ce n’est pas volé ! Le menu à 3 plats (26€) est vraiment donné, et Julien Duboué, Basque de 26 ans, ainsi que Dutournier (chef qui est passé par Legendre et Bouloud) offrent une nouvelle interprétation magnifique d’un menu classique, n’utilisant pour cela que les meilleurs ingrédients. On a tellement entendu que les gourmets traversent tout Paris pour leur boudin noir cuit dans une croûte de moutarde et servi style mille-feuille, qu’on ne s’attendait pas à ce que les autres plats soient tout aussi délicieux, ainsi le boulgour libanais avec huîtres, hoummous et citron confit, ou bien encore le tartare de coquilles Saint-Jacques avec artichauts et velouté de potiron, ou encore les superbes magrets de canard et sauce à la figue et au vinaigre balsamique. Notre conseil, allez-y au plus vite, c’est le meilleur plan gourmet à Paris en ce moment. AM
LE QUINZIEME
'Fillet of bar with purple artichokes and Bellota chorizo, 35€.'
Cyril Lignac may not have the chirpy charm of Jamie Oliver, but we feel the restaurant he opened with so much TV brouhaha has been unjustly written off. Yes, it’s in the depths of the 15th, but the black mosaic décor is très chic, the staff attentive (perhaps over-friendly), and there is an attractive terrace for warm evenings. As for the food, the use of fresh, AOC ingredients is commendable and care has been taken over the presentation, as you’d expect in this price range. It’s time to cut down on the use of frothy emulsions but aside from that the dishes were flavoursome and exhibited panache. Only go for the dessert smorgasbord if you have stamina. Who comes here? Not, as you might, expect, M6 viewers with autograph books in hand, rather the clientele reflected a spill-over from Lignac’s suave other kitchen at La Suite.
